ようやく一通りの素材が揃ったので制作を開始。
最初の工程はシロップ作りである。
計って煮詰めて寝かすだけ、と言えば簡単なのだが一筋縄ではいかない。
月餅生地はシロップで練り上げて作るので、最初にシロップを仕込む。
材料は砂糖100gに対して水45-55g、レモン汁5g、食塩1g。
100gでは心許ないので砂糖200gで用意してみた。
1.分量の水を沸騰させる。
2.砂糖を一度に入れる。
3.煮立ててアクを取る（日本の上白糖でアクはほぼ出ないが）
4.食塩を少しずつ入れる。
5.レモン汁を少しずつ入れる。
6.とろ火で2-3時間煮る。
7.オレンジ色になるまで(110-115度）沸き立たせる。
8.裏ごしして樹脂製容器に移し、常温で冷ます。（樹脂製容器は急冷を避けるため）
9.その容器のまま1ヶ月熟成（急ぎの場合は半月でも可）
つまり1日あっても完成しない。
手順8.まで進めて、後はひたすら時を待つ。
樹脂製容器の耐熱性が不安だったので、ガラス瓶を煮沸し湯煎したものを利用。
